副牌酒：帶著面具跳芭蕾的舞者

副牌酒是相對于正牌酒而言，即酒莊釀造的最好最知名的那款葡萄酒，也稱為頭牌酒。與之對應，副牌酒也稱為二牌酒，或者二號酒、二標酒、副標酒等。通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作他們的葡萄酒，英語稱為SECOND WINE或者SECOND LABEL。

一般情況下釀造副牌酒葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄，然而不同的釀造技術、葡萄樹齡、葡萄園方位、氣候等都有可能成為產生副牌酒的原因，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。

人為方面主要是剛才提到的葡萄園方位，樹齡等因素，而天為則是人類無法掌控的方面，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質下降的離譜，因此有的莊園為了保持正牌酒的一貫品質，在釀造正牌酒時就會棄用那些差年份的葡萄，而用它們來釀造副牌酒。

18世紀開始就有莊園釀造副牌酒的記載了，不過直到20世紀80年代，釀造副牌酒的風氣才盛行起來。副牌酒跟正牌酒最大的區別在于葡萄的品質，而釀酒師和釀酒風格一般還是沿襲莊園本身正牌酒的風范，并且它還賣得更便宜，因此我們可以花更少的錢去欣賞和品味那些名莊的風范。

華貴而不貴，說得正是名莊副牌酒。副牌酒雖然有著正牌酒的風范，卻少了正牌酒的精致，并且大部分的莊園都不會很刻意的去推銷她們的副牌酒，副牌酒以“花更少的錢，更快的欣賞名莊風范”而備受品酒客們的喜愛!

寶捷莊(Chateau Poujeaux)

該莊園位于波爾多左岸梅多克產區的莫里絲(Moulis)產區，被評為247個波爾多明星酒莊中的最高等級“超級明星莊”，獲此殊榮的酒莊僅有6個。歷史上，法國前總統蓬皮杜在其私人會所款待羅斯柴爾德伯爵，用的是沒有酒標的1953年紅酒。這位拉菲的擁有者以為是自己的酒，事后才知其實是寶捷莊的。這段軼事足以說明寶捷莊的優質。

寶捷莊的歷史可追溯到16世紀，其第一任主人為L'Isle家族，該家族同期曾擁有一級名莊拉圖莊園。進入17世紀之后，莊園數度易主，其中1806年Castaing家族收購該莊園之后大力發展，成為梅多克地區知名度較高的莊園，但在1855年的波爾多列級酒莊評級中，寶捷莊抱憾缺席，未被評上列級酒莊，具體原因至今無從得知，但可能和其在19世紀30至50年代表現欠缺穩定性有關。

莊園進入20世紀之后易主到Theil家族，雖莊園隨后受到經濟大蕭條和戰爭的打擊，但莊園僥幸的逃過一劫并發展下來，到1932年的中級莊評級中，寶捷莊成為中級莊的其中一位，而經過數十年的繼續發展之后，寶捷莊的影響力和知名度可謂有了質的飛躍，2003年的中級莊修訂中，寶捷莊被列為超級明星莊(Cru Bourgeois Exceptionnel)，雖然該超級稱號到2007年之后隨著爭議不斷被取締，但至今眾多酒評家和貿易商均認為寶捷莊是明星莊的表率者之一。

時至今日，寶捷莊擁有52公頃葡萄園，葡萄種植比例為50%赤霞珠、40%梅洛、5%品麗珠和5%小維多，葡萄植株平均樹齡為35年，這里平均年產量約為32000箱。

梅多克-穆利斯（Moulis）

穆利斯（Moulis）位于瑪歌（Margaux）村的西側，是上梅多克（Haut-Medoc）產區的一個子產區。該產區雖然沒有列級酒莊（Grand Cru Classe），但是有31個中級酒莊（Cru Bourgeois），其產量占本產區產量的92%，也就是說，此產區幾乎全部是Cru Bourgeois。該產區只允許釀制紅葡萄酒，其紅葡萄酒一般莓果味極強，酒體強勁，淺嫩時單寧味重，一般年份都需要6-8年的陳釀，上好的年份則需要10年左右。與里斯特哈克（Listrac）的酒一樣，本區的酒由于名氣不大，價格也不太貴，比相同品質的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux）等產區的酒要便宜得多，可謂物超所值。




由于靠近著名的瑪歌村，該產區的風土條件與瑪歌大致相同，土壤類型為石灰石、沙礫和黏質石灰巖，產區東邊有適合種植葡萄的礫石坡。該產區主要的葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其次是梅洛（Merlot），還有少量的品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere） 、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec） 。

赤霞珠 Cabernte Sauvignon

赤霞珠是紅葡萄里當之無愧的王者，全球許多頂級的紅葡萄酒都是用它來釀造的。赤霞珠原產于法國波爾多，是波爾多左岸的霸主，釀出的酒常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧強勁堅實，口感飽滿厚重，極具陳年能力。拉菲、木桐等名莊酒數十載的陳年功力，都得歸功于赤霞珠。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂，堪稱“紅葡萄之后”，原產于法國波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學者的喜愛。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領導地位，有“酒王之王”美譽的柏圖斯就是用它來釀造的。

品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調配提高酒的果香和色澤。

小維多 Petit Verdot

小維多也常被譯成味而多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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