韻麗兒酒莊(LE RAGNAIE)

酒莊位于蒙特先奴山丘近頂峰約海拔600米，占地12公頃(當中8公頃為葡萄和小塊橄欖田地及4公頃迎賓館，餐館存酒庫等地)。除特殊情況下，政府是不容許酒廠灑水種植葡萄，可以說，倘若整年天氣溫和怡人的話，葡萄的生長全是純天然的。酒莊名字中的“RAGNAIE”一詞，在意大利語中解作“網(wǎng)”的意思，可追溯到約公元12世紀，當時農(nóng)民以繩網(wǎng)來捕捉蔴雀飛鳥去保護自家的農(nóng)作物。

酒莊莊主叫歷卡度先生(Riccardo Campinoti)，筆者給予他的化名，叫作“隨時變壞蛋”(Can be Naughty)。歷卡度出生于托斯卡納靠北的美麗城市“西雅納”(Siena)，其家族是意大利上市公司，專門生產(chǎn)電機產(chǎn)品。小伙子在2001年時才25歲，那年他獲老爸支持，買下了韻麗兒酒莊(前身叫Musico酒莊)。在收購了酒莊之后，歷卡度花了3年時間去管理好整家酒莊的生產(chǎn)和營運工作。然后，他推出自己有份參與釀制的1999年首次出品，筆者至今再喝此老年份酒，仍然覺得它精彩無比。

歷卡度和釀酒師莫里茲奧的偉大付出一點都沒有白費，酒莊的2004年和剛推出的2005年造出來越來越出色，只能說，現(xiàn)在飲用它倆還是來得太早。它的2005年近日還同獲小派克(Robert Parker Junior)和熱紅周刊(Wine Enthusiast)92分。酒莊首次參賽已獲此佳績，真是可喜可賀。

蒙特先奴(Montalcino)

位于托斯卡納南邊的蒙特先奴(Montalcino)約有300多家小酒莊，它們?nèi)极@得政府賜予的DOCG(保證法定產(chǎn)區(qū))稱號。此區(qū)酒莊主要生產(chǎn)布魯耐羅單一紅葡萄酒(Brunello，又名Sangiovese Grosso特選圣祖維斯葡萄)。

在DOCG的嚴控監(jiān)管之下，酒廠只能根據(jù)當年的收成來上報一級的葡萄的汁液容量(葡萄或其汁液只準在區(qū)內(nèi)種植或收購)以便政府相關(guān)部門發(fā)送適量封條。譬如說，2萬公升便只能獲取1萬封條，連損耗也欠奉。違者一經(jīng)定罪，輕則罰款警戒，重則除名，封廠及把莊主和釀酒師關(guān)進監(jiān)獄。

布魯耐羅(Brunello)：紅葡萄品種，是桑嬌維塞的克隆品種，在意大利托斯卡納地區(qū)的布魯耐羅·蒙塔爾奇諾(Brunello di Montalcino DOCG)地區(qū)使用100%的該品種。布魯耐羅葡萄的特性是皮色深厚，釀出來的酒色呈深寶石紫，密度濃厚，黑皮果香明顯，單寧順滑，酒體豐厚，甜酸平衡，辣味不露，收結(jié)回甘，后味悠長略咸。它的釀造過程慢長嚴謹，除了不許混和其他葡萄以外，遇上質(zhì)量達不到標準，某些容量的葡萄和汁液便須淪為二級的Rosso di Montalcino。Brunello須在木桶存放3年，然后灌瓶繼續(xù)保存2年，前后達5年才能推出市場銷售。反之，Rosso只須存放于木桶12到14個月，灌瓶1年以上便能推出市場售賣。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發(fā)苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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